Sauvignon

Vendemmia manuale in tre passaggi con selezione delle uve, fine agosto e inizio settembre.
Dopo diraspa-pigiatura con contemporaneo raffreddamento a 12⁰ C, segue macerazione pellicolare per 12 ore. Successivamente soffice pressatura e decantazione statica in tini d’acciaio. Segue la fermentazione alcolica, condotta a basse temperature 15°C per 22 giorni in tini d’acciaio.
Dopo il vino sosta per 8 mesi sui depositi nobili con battonage frequenti, segue imbottigliamento e affinamento in bottiglia prima della messa in vendita.