Malvasia

Vendemmia manuale, seconda settimana di settembre.
Dopo la diraspa-pigiatura con contemporaneo raffreddamento fino a 12° C, segue macerazione a freddo per 8 ore. Successivamente soffice pressatura e decantazione statica in tini d’acciaio. Segue su mosto limpido la fermentazione alcolica a temperatura controllata di 15° C per 20 giorni in acciaio. Dopo il 90% del vino sosta per 8 mesi sul deposito fine con battonâge frequenti. Il rimanente 10% matura in botti di rovere per 8 mesi. Segue l’assemblaggio, imbottigliamento e affinamento in bottiglie prima della vendita.