Pignolo Riserva

Vendemmia manuale con selezione, ultimi dieci giorni di settembre.
Dopo diraspa-pigiatura, fermentazione alcolica in tini di rovere aperti di 500 litri con follature per 7 giorni. A seguire la svinatura, ulteriore periodo di fermentazione in botti di rovere di 350 litri.
Il vino matura in botti di rovere da 350 litri per 36 mesi segue assemblaggio ed ulteriore periodo di maturazione per un anno in botti da 1000 litri. Dopo l’imbottigliamento ulteriore periodo di affinamento in bottiglia prima della messa in vendita.